L'enologo Emiliano Falsini

Gennaio 2012
"l'Azienda Bocale, si trova in uno degli scenari più belli della denominazione Montefalco con una vista stupenda sulla dorsale appenninica umbra in cui sono incastonate come perle le cittadine di Assisi, Trevi e Spoleto, gode di un microclima particolare tipico del versante sud-est del comprensorio di Alzatura in cui la composizione del suolo ricco di argilla e di sasso permette l'ottenimento di uve, di grandissimo valore per l'equilibrio nella composizione organolettica e con un grado di maturazione ottimo che si riesce a raggiungere pressochè ogni anno; questa semplice ma significativa premessa è alla base di quello che è il nostro intendimento di fare vino, la nostra filosofia è volta al massimo rispetto nel salvaguardare le peculiarità e le caratteristiche dei grandi vini di Montefalco, ma soprattutto vogliamo che i nostri vini parlino il linguaggio del nostro microclima di questo affascinante angolo della campagna montefalchese, vini che devono emozionare e esprimere la filosofia aziendale della Famiglia Valentini. Per tale motivo il lavoro di cantina è il naturale proseguo delle pratiche adottate nel vigneto volte al massimo rispetto ambientali e indirizzate verso una agricoltura biologica; fin dall'inizio abbiamo adottato una enologia rispettosa e assolutamente poco invasiva, con vinificazioni tradizionali senza l'utilizzo di lieviti selezionati ma solo con fermentazioni spontanee indotte naturalmente con i fermenti presenti sulle nostre uve, il passo successivo dell'affinamento prevede, sul Sagrantino, ormai l'utilizzo quasi esclusivo delle botti da 10 hl di rovere con l'intendimento di avere un impatto organolettico sempre meno invasivo e volto alla massima esaltazione delle caratteristiche varietali. Successivamente le fasi di stabilizzazione sono svolte in maniera assolutamente naturale e senza l'ausilio di chiarifiche e pratiche atte a correggere il vino; la nostra è un'enologia che parte dalla potatura della vigna prosegue con la raccolta delle uve per poi proseguire in cantina nella interpretazione delle sfumature relative all'annata e al vino che desideriamo produrre, sia esso Rosso Montefalco, Sagrantino Secco o Sagrantino Passito, niente è lasciato al caso e tutto è svolto nel massimo rispetto per la natura e il consumatore."


L'enologo: Emiliano Falsini

“ …il Sagrantino è uno dei grandi vitigni autoctoni italiani che come tale identifica non solo un vino ma soprattutto un territorio circoscritto, ricco di storia, cultura e tradizioni che vengono oggi nuovamente valorizzate e interpretate in maniera da poter far conoscere queste nostre peculiarità enologiche ai consumatori più esigenti di tutto il Mondo; l’obbiettivo dell’Azienda Agricola Bocale è quello di lavorare con spirito giovane e costruttivo su un bene prezioso, il vino, che affonda le proprie radici nelle tradizioni dei nostri avi, senza alcun tipo di forzatura tecnologica ma semplicemente lavorando in maniera meticolosa sulla cura dei particolari nel vigneto ed in cantina e cercando di interpretare in maniera moderna quello che la natura ci offre da secoli senza stravolgere ciò che per natura noi possiamo solo osservare e ammirare con stupore….”

Emiliano Falsini - Enologo

Emiliano Falsini

Dopo aver conseguito il diploma universitario in viticoltura ed enologia presso l'università di Firenze comincia la propria formazione professionale prima in California alla Robert Mondavi Winery e successivamente in Nuova Zelanda alla Villa Maria Estate.
Nel 2000 inizia la collaborazione con Matura Enologia occupandosi di importante progetti in molte zone italiane e formandosi a fianco di grandi professionisti quali Attilio Pagli, Alberto Antonini e Lorenzo Landi.
Durante gli anni si specializza frequentando interessanti corsi di enologia presso la facoltà di Bordeaux e participando in qualità di giudice a notevoli concorsi enologici internazionali come: Michelangelo International Wine Competition (Sud Africa), Finger Lakes International Wine Competition (USA), International Wine and Spirits Competition (UK) e Japan International Wine Challenge (Giappone).

www.matura.net